Кому не знакомо желание поесть чего-нибудь вкусненького. Кто-то любит сладкое, кто-то предпочтение отдает кислому, а некоторым людям подавай солененького или острого.
Исследователи утверждают, что не только сама пища, но и ее вкус приносит организму огромную пользу и оказывает целебное воздействие.
Вкусовые рецепторы, что это такое
От чего зависят эти пристрастия в еде, порой очень сложно объяснить. Этим занимается наука, и даже появилось новое направление, которое изучает физиологию вкуса и вкусовые рецепторы – вкусотерапия.
Различать вкус нам помогают рецепторы языка, которые находятся на языке человека, на стенках глотки, неба, миндалинах. Информация от рецепторов передается по волокнам языкоглоточного, лицевого и других нервов в кору больших полушарий и там формируется ощущение того или иного вкуса.
Вкусовые рецепторы — это особые клетки, которые находятся в луковицах, а луковицы на вкусовых сосочках. Вкусовые сосочки выстилают поверхность языка.
Но вкусовые клетки располагаются еще и на стенках глотки, миндалинах и помогают нам почувствовать всю прелесть вкушаемой пищи.
Получить полное представление вкуса помогает информация, которую мозг получает не только от вкусовых рецепторов, но и от обонятельных, тепловых, тактильных, нервных.
Вы, вероятно неоднократно замечали, что во время болезни, при заложенности носа и нарушение обоняния, вкус пищи искажается, она кажется нам совсем безвкусной.
Восприятие вкуса не обходится и без зубов, нервные окончания на корнях зубов, словно датчики давления передают информацию в мозг о твердости и структуре пищи.
Стоматологи утверждают, если вместе с зубами удалены и нервные окончания, то ощущения вкуса пищи изменяется.
Вкусовые рецепторы плохо воспринимают или искажают вкус пищи, если температура тела выше 38 градусов или напротив, очень низкая. Разное сочетание продуктов зачастую изменяет восприятие вкуса.
Допустим, вкус вина усиливается под воздействием сыра. Если перед глотком вина вы съели что-либо сладкое, то можете испытать совсем неожиданные вкусовые ощущения.
Нарушается восприятие вкуса и от частых ожогов слизистой рта и языка, когда человек принимает слишком горячую пищу и от химических ожогов, когда в неумеренных дозах принимается алкоголь или подобие алкоголя.
Чтобы дольше сохранить вкусовые рецепторы здоровыми, врачи не рекомендуют давать детям слишком острую, горячую, пряную пищу, тем более напичканную пищевыми добавки, под воздействием которых может произойти нарушение вкусовых ощущений.
Рецепторы вкуса работают только в присутствие слюны, которая растворяет сухие вещества и активизирует вкусовые рецепторы, кроме этого, слюна смывает остатки пищи, подготавливая язык к новым вкусовым ощущениям.
Но самая важная функция слюны заключается в том, что она связывая кислоты, защищает вкусовые сосочки от вредного воздействия на них.
Вкусовые рецепторы играют ключевую роль в восприятии пищи и формировании предпочтений. Врачи отмечают, что эти специализированные клетки расположены на языке и отвечают за распознавание различных вкусовых ощущений. Существует пять основных видов вкуса: сладкий, кислый, соленый, горький и умами. Каждый из них связан с определенными химическими соединениями, которые активируют рецепторы. Например, сладкий вкус сигнализирует о наличии сахаров, что может указывать на высокую энергетическую ценность пищи. Кислый вкус часто ассоциируется с присутствием кислоты, что может быть признаком порчи продукта. Горький вкус, как правило, служит защитным механизмом, предупреждая о потенциальной токсичности. Умами, который воспринимается как “вкус мяса”, связан с аминокислотами и добавляет глубину вкусовым ощущениям. Врачи подчеркивают, что разнообразие вкусовых ощущений не только обогащает кулинарный опыт, но и влияет на пищевое поведение и здоровье человека.
Основные виды вкуса
Традиционно было принято выделять четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый и соленый, как вы видите на картинке.
Считалось, что рецепторы распознающие отдельный вкус располагаются группами, так сладкий находится на кончике языка, кислый по бокам…
Современные функциональные и молекулярные данные показывают, что рецепторы распределяются по всей поверхности языка, только отличаются плотностью.
Опираясь на эти данные можно с уверенностью сказать, что представленная выше «карта языка» — ошибочное устаревшее представление.
Что такое умами. В 20 веке в странах Юго-Восточной Азии, в Америке и Европе, в связи с производством добавки к пище, получившей название глутомат натрия, которая изменяет вкус пищи, стали выделять новый вкус – умами.
Умами – это вкус глутамата натрия, который считается пятым вкусом. Специалисты по разному объясняют его, одни утверждают, что он напоминает мясной бульон, другие, что он обладает вяжуще-пикантным вкусом.
Сладкий вкус ощущается под воздействием сахара, он ассоциируется с нежностью и уважением, а его недостаток в организме создает присутствие беспокойства.
Кислый вкус зависит от содержания в пище неорганических и органических кислот, он создает впечатление уверенности и удовлетворения. Недостаток этого вкуса порождает злость и гнев.
Соленый вкус обусловлен наличием неорганических ионов, он вызывает ассоциации наполненности и спокойствия, а его отсутствие зарождает внутренний страх.
Горький вкус обусловлен наличием алкалоидов, он связан с любовью и радостью, а его отсутствие приводит к опустошению.
Острый вкус вызывает решительность, недостаток же его в организме развивает печаль.
Интересны и такие факты, наш язык меньше всего из перечисленных вкусов ощущает сладкий вкус. Чтобы его определить, концентрация сахара должна превысить 1:200, для соли 1:400, для кислоты 1:130 000, для горечи 1:2 000 000. Но чтобы определить вкус вещества, его необходимо растворить, эту функцию в организме выполняет слюна.
А вот на Востоке издавна принято шесть рецепторных ощущений. Горький вкус у них подразделяется еще на два. Выделяется чисто горький, как хина (мы часто говорим, что огурец горький) и жгучий, к которому относится горчица, перец, редька.
Специалисты современности предлагают классификацию более обширную. Кроме перечисленных выделяют мятный, терпкий, металлический, щелочной и даже вкус жира и воды, но пока это неофициально.
Вкус жира был открыт совсем недавно японцами, они обнаружили, что крысы прекрасно распознают своими вкусовыми рецепторами липиды.
Интересен тот факт, что на языке человека более 30 рецепторов определяющих горький вкус , а вот для сладкого только — один, и для умами тоже всего один. А всего на нашем языке около 10 тысяч рецепторов вкуса!
Вкусовые рецепторы — это специализированные клетки, расположенные на языке и других участках ротовой полости, которые отвечают за восприятие различных вкусов. Люди обычно выделяют пять основных видов вкуса: сладкий, кислый, солёный, горький и умами. Сладкий вкус сигнализирует о наличии сахаров, что важно для получения энергии, тогда как кислый может указывать на присутствие кислоты, что иногда сигнализирует о порче пищи. Солёный вкус связан с натрием, необходимым для поддержания водно-солевого баланса в организме. Горький вкус часто служит защитным механизмом, предупреждая о потенциально ядовитых веществах. Умами, который описывается как “вкус мяса” или “вкус бульона”, связан с аминокислотами и придаёт пище насыщенность. Вкусовые рецепторы работают в сочетании с обонянием, создавая сложные ароматы и ощущения, что делает процесс питания не только необходимостью, но и настоящим искусством.
Смешение вкуса
Вкусовые ощущения бывают чистыми и смешанными. Рецепторы языка одинаково чувствуют горький вкус, независимо от истории его происхождения, только подчеркивается его воздействие — слабое иди сильное. Поэтому мы никогда не говорим о нескольких видах сладкого, или горького, или соленого. Мы хорошо чувствуем либо яркость вкуса, либо его блеклость. И здесь важно подчеркнуть, что чисто соленым вкусом обладает только поваренная соль, другие же соленые вкусы отличаются интенсивностью.
Если смешиваются несколько чистых вкусов — получаются смешанные вкусы. И тогда наши рецепторы улавливают разнообразие ощущений, которые либо нравятся, либо вызывают отторжение. Восприятие вкуса улучшает качество жизни человека, обогащая ее новыми вкусовыми красками.
Вкусотерапия очень приятный вид лечения, где можно назначать лечение самостоятельно, ведь это просто прием пищи, хотя и с определенной целью.
- Читайте продолжение статьи: Можно ли лечить болезни вкусом еды
Здоровья вам, уважаемые читатели!
Вопрос-ответ
Что такое вкусовые рецепторы?
Вкусовая сенсорная система — сенсорная система, при помощи которой воспринимаются вкусовые раздражения. Вкусовые рецепторы, как и обонятельные рецепторы, являются хеморецепторами и предназначены для отслеживания химического состава окружающей среды.
Какие бывают виды вкуса?
Существует всего пять вкусов — сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Все остальное ваши вкусовые рецепторы попросту игнорируют. Но мы знаем, что вкусовые впечатления нельзя уместить в пять определений. И в этом случае пора вспомнить про запах и ощущения во рту.
Какие 4 вкуса?
Сколько вкусов мы различаем? Со школы нам рассказывают, что человеческий язык способен различать 4 вкуса: горький, сладкий, соленый, кислый.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите различные виды вкусовых рецепторов, чтобы лучше понимать, как они влияют на ваше восприятие пищи. Знание о сладком, соленом, кислым, горьком и умами поможет вам разнообразить свой рацион и сделать его более сбалансированным.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на то, как разные продукты влияют на ваши вкусовые ощущения. Попробуйте сочетать различные вкусы в одном блюде, чтобы создать гармоничное и интересное сочетание, которое будет радовать ваши рецепторы.
СОВЕТ №3
Не забывайте о важности текстуры пищи. Вкусовые рецепторы работают в сочетании с другими сенсорными ощущениями, такими как текстура и аромат. Экспериментируйте с разными способами приготовления и подачи блюд, чтобы улучшить общее восприятие вкуса.
СОВЕТ №4
Следите за своим здоровьем и состоянием вкусовых рецепторов. Некоторые факторы, такие как курение, болезни или неправильное питание, могут негативно влиять на ваше восприятие вкуса. Заботьтесь о своем организме, чтобы наслаждаться всеми оттенками вкусов.
