Ученые установили, что сыр с голубой плесенью продлевает жизнь клеток человеческого организма, а значит молодость и здоровье. Он тормозит приступы сердечно-сосудистых заболеваний, и даже способен замедлить старение.
Тайна французского парадокса не дает покоя ученому миру. Под этим выражением ученые подразумевают низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний жителей Франции.
Недавние демографические исследования показали, что дольше живут именно, французы. И ученые ломают головы, почему же так происходит?
Почему французы живут долго?
Большинство французов не придерживаются никаких диет, презирают обезжиренную пищу. Они с удовольствием едят сдобные круассаны по утрам, любят жирную запеченную утку с каштанами…
И мало того, что они не толстеют, так они еще и не стареют лет до 8О!? Согласно исследованиям 2011 года, Франция была на 3 месте, по самому низкому уровню смертности, где рассматривались болезни сердца и инсульта. Что за анти-эйдж факторы способствуют французам быть моложе своих лет и тормозить старение человека?
Ученые ранее доказали, что одним из факторов антистарения, является красное вино, которое расширяет кровеносные сосуды, снижает показатели уровня холестерина.
Прием красного вина в небольших дозах способствует замедлению процессов старения. А более поздние исследования показали, что продлевает жизнь человека, еще один, чисто французский продукт – сыр с голубой плесенью, типа Рокфор.
О сыре с плесенью на его Родине, во Франции слагают легенды. В одной из них, рассказывается о молодом пастухе, который пас овец на вершине горы. Однажды пастух сел перекусить черным хлебом и овечьим сыром. В это время мимо проходила прелестная девушка.
Молодой человек так увлекся девушкой, что позабыв про еду, побежал догонять ее. Вернулся он почти через месяц и увидел, что от черного хлеба к сыру тянулись голубоватые нити. Но попробовав сыр, человек изумился его вкусу. Таким образом появился овечий сыр с голубой плесенью — Рокфор.
Врачи отмечают, что сыр с голубой плесенью может оказывать положительное влияние на здоровье и даже способствовать продлению жизни. Этот продукт богат полезными веществами, такими как белки, кальций и витамины группы B. Исследования показывают, что голубая плесень содержит пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника и улучшают пищеварение. Кроме того, некоторые виды сыра с голубой плесенью, например, рокфор и горгонзола, обладают антиоксидантными свойствами, что может снижать риск хронических заболеваний. Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренного потребления, так как высокое содержание соли и жиров может негативно сказаться на здоровье. В целом, сыр с голубой плесенью может быть полезным дополнением к рациону, если его употреблять разумно.
Виды сыров с голубой плесенью
В наши дни сыр с голубой плесенью варят и из коровьего молока. Уже многие века плесень в сыры внедряют искусственно. Но используют только 3 вида плесени: белая плесень в виде мягкой корочки встречается на сыре Камамбер или Бри, это грибок который живет исключительно только снаружи сыра.
Если корочку обмыть вином или морской водой, плесень превращается из белой в красную. Это тот же пенициллин. Для примера сыра с красной плесенью можно назвать Камамбер де Норманди. А вот о сыре с голубой плесенью, продолжаются бесконечные споры, ведь она сродни ядовитой хлебной плесени.
Тамара Шарапова – президент Московской ассоциации кулинаров, утверждает, что действительно хлебной плесенью можно отравиться, а голубая в сыре Дорблю или Рокфор, это благородная плесень. Ее специально выращивают и внедряют в сыр.
Не станут же европейцы любить сыр с плесенью из-за романтических преданий, скорее всего из практических соображений. Если у них много веков используются сыры с плесенью, а народ бодрый и здоровый, по отношению к россиянам, значит, ничего плохого в этих сырах нет?
Польза сыра с голубой плесенью
Убеждение потребителей, что голубая благородная плесень не только безопасна, но и полезна, поддержали ученые Кембриджского исследовательского центра. По их данным, сыры с плесенью и в частности Рокфор отличаются противовоспалительными свойствами. Противовоспалительные свойства сыров с плесенью проявляются в слизистой желудка и в кровеносных сосудах.
Благодаря кальцию, фосфору, аминокислотам, а главное, пенициллину в его составе, сыры предотвращают приступы сердечно-сосудистых заболеваний, защищают от артрита и даже способны замедлить старение.
Сыр с голубой плесенью вызывает множество обсуждений и споров. Многие ценят его уникальный вкус и аромат, который придаёт блюдам особую изюминку. Однако, помимо гастрономических качеств, существует мнение, что этот сыр может оказывать положительное влияние на здоровье. Некоторые исследования показывают, что содержащиеся в нём пробиотики способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Кроме того, сыр с голубой плесенью богат витаминами и минералами, такими как кальций и витамин B12, что делает его полезным дополнением к рациону. Тем не менее, не все разделяют этот оптимизм. Некоторые эксперты предупреждают о высоком содержании соли и жиров, что может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении.
Таким образом, сыр с голубой плесенью остаётся предметом обсуждений: одни восхищаются его вкусовыми качествами и потенциальной пользой, другие настороженно относятся к его влиянию на здоровье.
Вред сыра с голубой плесенью
Российские же ученые к лечебным свойствам сыра с голубой плесенью относятся скептически и рекомендуют употреблять этот деликатес в умеренных количествах. Диетологи обнаружили в сырах с плесенью целый ряд слабо-токсичных соединений, которые способны накапливаться в организме человека.
Разумеется, не стоит набрасываться на головку сыра с голубой плесенью и есть ее за один присест. Рекомендуемая норма 50-100 граммов в день. И следует помнить, что сыры с плесенью не всем можно применять в пищу, существуют некоторые противопоказания. Они могут вызывать аллергию, не рекомендуются такие сыры беременным женщинам и детям.
Вопрос-ответ
Какой срок годности у сыра с голубой плесенью?
С голубой плесенью. Условия хранения данного вида сыра не отличаются от хранения других типов сыров. Температура: – 4 °C. Влажность: 85%. Срок хранения: от 10 до 30 дней.
Чем опасен сыр с голубой плесенью?
Натощак такой продукт лучше не употреблять. Кроме того, «культурная» плесень может стать причиной таких подобных действий: дисбактериоз, нарушение микрофлоры кишечника, обострение уже имеющихся болезней ЖКТ, аллергические реакции при индивидуальной непереносимости пенициллина.
В чем польза сыра Дор Блю?
Продукт – источник полноценного белка и ферментов, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунитета. Калорийность готового продукта зависит от жирности молока. Например, калорийность сорта Дор Блю составляет около 354 ккал на 100 грамм. Рокфор – 335 ккал. Гермелин – 204 ккал.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественный сыр с голубой плесенью, обращая внимание на его состав и срок годности. Настоящий сыр должен содержать натуральные ингредиенты и минимальное количество консервантов, что положительно скажется на вашем здоровье.
СОВЕТ №2
Употребляйте сыр с голубой плесенью в умеренных количествах. Несмотря на его полезные свойства, высокое содержание жиров и соли может негативно сказаться на здоровье, если не соблюдать меру.
СОВЕТ №3
Сочетайте сыр с голубой плесенью с фруктами, орехами или медом. Это не только улучшит вкус, но и добавит дополнительные питательные вещества, что сделает ваш перекус более сбалансированным и полезным.
СОВЕТ №4
Изучите различные рецепты с сыром с голубой плесенью, чтобы разнообразить свое меню. Он отлично подходит для салатов, пасты и закусок, что позволит вам наслаждаться его вкусом и полезными свойствами в разных блюдах.
