Ферментированная пища — это продукты питания, изготовленные с помощью брожения. Их иногда называют искусственным дополнительным пищеварением, поскольку продукты уже наполовину переработаны ферментами бактерий и организму гораздо легче переварить их и усвоить.
Процесс брожения люди используют издавна, в давние времена таким образом сохраняли продукты, сейчас же этот процесс рассматривают как источник полезных для пищеварения бактерий. Сегодня в статье вы узнаете, что это такое ферментированные продукты и пища в целом, их полезные свойства и преимущества.
Каждому известна квашеная капуста или арбузы, огурцы, которые славятся в России. Народы севера или среднеазиатские народы, живущие на берегу океана ферментируют даже рыбу, которая считается деликатесом, не взирая на отвратительный запах.
Используя закваску, можно получить ферментированный продукт, полезный людям с нарушениями работы желудка и кишечника, нуждающихся в щадящей диете, ослабленных с низким иммунитетом или после длительных болезней. Ферментированные продукты улучшают обмен веществ, повышают аппетит.
Ферментированные продукты что это такое, их преимущества
Процессу брожения можно подвергать не только растения, но и овощи, крупы, которые становятся настоящим спасением, потому как усваивается легко и не вызывают вздутие живота и газообразование.
☀ При ферментации продуктов сохраняются все вкусовые качества и питательность пищи и вопреки всему, зимой мы можем есть эти свежие овощи с кислинкой. В отличие от термической обработки и заморозки, в ферментате сохраняются все витамины.
☀ Процесс расщепления овощей или растений происходит не в организме человека, а создаются искусственные условия для этого в банке, поэтому его называют — искусственным пищеварением.
☀ Искусственные процессы микробиологического расщепления, гидролиза, переваривания пищи с участием полезных бактерий приносят неоценимую помощь больным, которым необходимо:
- восстановить пищеварение,
- нормализовать обмен веществ и микрофлору кишечника,
- восстановить иммунитет.
- Без этого невозможно вылечить астму, аллергию, кожные заболевания и онкологию.
☀ Происходят просто удивительные вещи, в процессе ферментации получается продукт, гораздо питательнее и ценнее по своим свойствам первоначального. И все благодаря процессу квашения, в ходе которого формируются молочно-кислые бактерии и лактобактерии и работая в симбиозе, они обогащают пищу белками и аминокислотами, синтезируют витамины группы В, витамин К2.
☀ Так витамин К2, открытый сравнительно недавно играет решающую роль во многих внутренних процессах. Без него кальций, например, идет не по прямому назначению, а откладывается в мышцах, а из костей напротив, вымывается. Источником, содержащим достаточное количество этого витамина, является соя и ферментированные овощи.
☀ В продуктах, прошедших ферментацию, улучшают усвояемость железа и кальция, белков и углеводов, триглециридов и аминокислот, солей желчных кислот и дипептидов, витаминов и сахаров.
☀ Ферментированная пища (ферментат) обладает уникальной способностью оздоравливать желудочно-кишечный тракт, подавляя вирусы, бактерии и грибки, кроме этого она выводит из организма шлаки и токсины. Активизирует выработку организмом ферментов, подавляющих патогенную среду, тем самым приводя микробный состав к заложенному самой природой.
☀ Остатки не переваренной пищи, каловый шлак, который копится в ворсинках кишечника годами, благодаря воздействию ферментата, отделяются от стенок кишечника и выводятся наружу, освобождая всасывающую поверхность эпителия для всасывания и усвоения поступающих питательных веществ и обеспечивая нормальную жизнедеятельность.
☀ Способствуют перевариванию клетчатки (частичному), внутренняя энергия экономится и человек, употребляющий в пищу ферментат, всегда чувствует прилив сил и энергии в организме.
☀ Ферментированные продукты, полученные путем брожения полезно принимать всем людям, независимо от кислотности желудочного сока, они безопасна для людей и с пониженным, и с повышенным показателем. Они способствуют выработке эндогенных интерферонов, что повышает работу иммунной системы.
Врачи отмечают, что ферментированная пища обладает рядом преимуществ для здоровья, благодаря чему она становится легким продуктом для усвоения. Процесс ферментации способствует расщеплению сложных углеводов и белков, что облегчает работу пищеварительной системы. Специалисты подчеркивают, что такие продукты, как йогурт, квашеная капуста и кимчи, содержат пробиотики, которые поддерживают баланс микрофлоры кишечника. Это, в свою очередь, может улучшить усвоение питательных веществ и укрепить иммунную систему. Кроме того, ферментированные продукты часто имеют более низкий уровень сахара и жиров, что делает их подходящими для людей, следящих за своим рационом. Врачи рекомендуют включать такие продукты в ежедневное меню для улучшения общего состояния здоровья и повышения энергии.
Ферментированные продукты особенно полезны:
- при заболеваниях гастритом,
- воспалении поджелудочной железы,
- язвенном заболевании желудка и двенадцатиперстной кишки,
- колите, холецистите, энтероколите, кандидозе…
При перечисленных заболеваниях рекомендуется щадящая диета, переход на живую растительную пищу (капуста, свекла, морковь, яблоки), но это только усиливает болезненные симптомы. Ферментированные продукты, дают возможность выздоровления. Отпадает потребность принимать дополнительно ферменты, витамины и пробиотики, улучшающие пищеварение, так как сам ферментат содержит их.
☀ Продукты прошедшие ферментацию хранятся длительный период в холодильнике, их можно сушить и консервировать.
Какие имеются противопоказания
Противопоказаний у ферментированных овощей нет. Единственный признак, который может вызвать неприятные ощущения — это непродолжительное, легкое отравление токсинами. Не пугайтесь, это не страшно.
Микрофлора ферментата, попав в организм, убивает все патогенные бактерии и вирусы. Их продукты распада, могут вызвать неприятные ощущения, похожие на отравления организма токсинами.
Поэтому, ферментированную пищу рекомендуется принимать понемногу, постепенно увеличивая ее количество. Для начала лечения, достаточным количеством будет добавление 3-4 столовых ложек к своему рациону.
Ферментированная пища становится все более популярной среди людей, стремящихся улучшить свое здоровье и самочувствие. Многие отмечают, что такие продукты, как кефир, йогурт, кимчи и мисо, легко усваиваются организмом благодаря наличию пробиотиков. Эти живые микроорганизмы способствуют улучшению пищеварения, укрепляют иммунную систему и даже могут положительно влиять на настроение.
Пользователи социальных сетей делятся своими впечатлениями о том, как ферментированные продукты помогли им справиться с проблемами желудка и повысить уровень энергии. Некоторые отмечают, что регулярное употребление таких продуктов стало неотъемлемой частью их рациона, а разнообразие вкусов делает их прием не только полезным, но и приятным.
Однако важно помнить, что реакция на ферментированную пищу может быть индивидуальной. Поэтому стоит начинать с небольших порций и внимательно следить за своим состоянием. В целом, многие люди согласны с тем, что ферментированная пища — это не только полезно, но и вкусно!
Как ферментировать продукты
Ферментация или искусственное пищеварение, это новое (вернее старое забытое) направление в целительстве. Оно было известно с давних времен, наши предки путем брожения консервировали пищу, ведь в таком виде ее срок хранения гораздо увеличивается, если соблюдать определенные условия.
Как правильно приготовить фермент
При ферментации продуктов, необходимо выполнять некоторые условия. Овощи промывают, обсушивают и хорошо измельчают. В измельченном продукте сразу же начинается борьба за питательные вещества между молочно-кислыми бактериями и гнилостными. Чтобы сделать перевес в сторону молочно-кислых бактерий, используют соль или специальные закваски.
Без соли или закваски в продукте начнется стремительный рост гнилостных бактерий, поэтому надо:
- или добавить соль, примерно в такой пропорции (7 столовых ложек на 8 кг овощей), что составляет около 1,5% от общего веса.
- или кефир или кефирную закваску,
- закваску для йогурта или молочную сыворотку (на 3-х литровую банку — 4 столовых ложек кефира).
И все хорошенько перемешайте.
Этот процесс идет только в условиях отсутствия кислорода (анаэробным путем), поэтому уплотните продукт толкушкой, чтобы весь воздух вышел из емкости и не оставались воздушные пузыри.
На поверхности банки должен быть небольшой объем жидкости, сверху на овощи можно положить гнет.
Примечание: На поверхности всех овощей, выращенных в домашних условиях без применения химии, (удобрения, гербициды и пестициды убивают всю полезную микрофлору), обитают миллиарды полезных бактерий, необходимых для ферментации, в том числе и молочно-кислые. Поэтому, при подготовке овощей к заквашиванию не мойте их мылом или содой. Достаточно промыть проточной водой.
Читайте также:
Овощи, купленные в овощном магазине, обязательно хорошо промывайте и после используйте закваску.
Советы по приготовлению квашенных овощей
Советы по приготовлению квашенных овощей дает эксперт — диетолог Caroline Barringer:
☀ Капуста должна составлять около 80% вашей овощной смеси. Морковь, сладкий картофель, свекла, репа и другие корнеплоды также могут быть основой для ферментированной смеси. Однако они менее экономичны.
☀ Вы можете использовать для ферментации как белую, так и красную капусту. Важно, чтобы кочан был твердым и тяжелым, с плотно спрессованными листьями. Легкие, не плотные кочаны обычно приобретают кашицеобразную консистенцию после измельчения и плохо ферментируются.
☀ Вы можете добавить другие овощи в соответствии со своим вкусом, такие как красный, желтый или оранжевый болгарский перец, кабачки, укроп, кале, красную или желтую свеклу. Болгарский перец нужно класть в смесь с большой осторожностью, т.к. он перебивает вкус других овощей. Одного небольшого перца достаточно на 12-14 банок. По возможности используйте органические овощи.
☀Очищайте овощи от кожуры, т.к. она может придать горечь.
☀ При добавлении в смесь пахучих овощей, таких как лук, чеснок или имбирь, помните, что ферментирование многократно усиливает их аромат. Не переборщите! Несколько зубчиков чеснока достаточно для ароматизации более 12 банок.
Особенно перебивает вкус других овощей лук, даже если положить его минимальное количество. Каролин не использует его в своих смесях.
☀ При добавлении пряностей, используйте органические травы, в небольших количествах. Обычно добавляют базилик, шалфей, розмарин, орегано, гвоздичку, укроп, листья малины, семена горчицы и тмина.
☀ В летнее время овощи обычно готовы за 3-4 дня, в зимнее – до 7 дней. Просто откройте банку и попробуйте. Как только аромат и консистенция вас удовлетворит, уберите банку в холодильник или холодное место.
Закваска курунга для приготовления ферментированной пищи
При приготовлении ферментированной пищи удобно использовать биологически активную добавку, в состав которой входят лакто бактерии и бифидобактерии, пропионовокислые и уксуснокислые бактерии, молочные дрожжи и лактострептококки, витамины и аминокислоты, микро и макроэлементы, и ферменты. Такую добавку в нашем регионе выпускают в Бурятии и называется она курунга.
Препарат приготовлен путем естественного симбиоза бактерий, полезных для организма человека, который регулирует работу пищеварительного тракта (желудка, печени, поджелудочной железы), повышает и укрепляет иммунитет и способствует очищению всего организма. Этот препарат проявляет высокую эффективность при лечении:
- дисбактериоза с нарушением пищеварения ( диарея, метеоризм, запоры),
- болях и тяжести в желудке и кишечнике (гастроэнтерит, гастрит, синдром старческого кишечника),
- печени,
- иммунодефиците и анемии,
- различных видах инфекции,
- аллергических реакциях и кожных заболеваниях.
Мужчины отмечают, что значительно снижает препарат степень опьянения, что говорит об очищении организма от токсинов.
Как ферментировать овощи закваской курунга
Прежде чем приступить к процессу закладки овощей для брожения, их промывают, подсушивают и измельчают (можно на мясорубке). Для приготовления ферментата можно брать морковь, свеклу, помидоры, зелень салата. Перемолотую массу перемешивают с порошком курунги в соотношение (10:3) и закладывают в банки.
Массу надо уплотнить толкушкой, чтобы создать для бактерий анаэробные условия (безвоздушные). Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в теплое, темное место для квашения от 3-5 дней, иногда процесс квашения идет более продолжительное время — до 20 дней, все зависит от заложенных продуктов.
Готовый овощной ферментат можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев и при необходимости добавлять его к основным блюдам или использовать как основное. Анаэробная среда в банке и кисло-молочные бактерии, присутствующие в порошке курунги на определенное время консервируют этот продукт и тормозят размножение гнилостных бактерий.
В банку с овощами при приготовлении ферментата, можно добавлять измельченные крупы, для усиления брожения можно добавить немного сметаны или бифилайфа.
Готовый ферментат можно использовать в качестве закваски для новых закладок овощей на брожение, но не более 2-3 раз.
Как ферментировать травы закваской курунга
Ферментированные травы во много раз усиливают свои лечебные свойства. Другим преимуществом является и то, что во время ферментации травы не подвергаются агрессивному воздействию водкой, спиртом или нагреванием, как при приготовлении, настоек, настоев и отваров, которые разрушают часть полезных веществ, витамины и гормоны, содержащихся в лекарственном сырье.
Травы сушат, измельчают в порошок и делают из них молочный лечебный ферментат. Для чего на стакан молока берут 1-2 чайные ложечки порошка травы или сбора трав и добавляют закваску курунги (по инструкции, указанной на упаковке). Заквашивают напиток 3-5 дней и пьют по одному стакану в день. Травы подбираются под определенные заболевания.
Подобные ферментаты, на основе пробиотических заквасок усиливают лечебное воздействие каждого компонента, содержащегося в составе лекарственного растения.
- Как можно ферментировать травы без заквасок, читайте здесь, копорский чай.
- Лучший эффект, по сравнению с настойками, настоями и отварами дают выжатые соки из свежесорванных растений, читайте, как приготовить витграсс.
Ферментация жома лекарственных трав
Еще один метод изготовления ферментата из трав. Для этого, в измельченную траву добавляют закваску курунги (на 50 г травяного пюре — 1 г закваски). Вместо закваски можно использовать обычный творог.
Смесь выдерживают в банках, хорошо утрамбовав ее и закрыв полиэтиленовой крышкой, чтобы не поступал воздух, до 2-х недель, при температуре 25-30 градусов. Иногда можно заквашивать и более продолжительное время, смесь не забродит и не испортится. Курунга не дает развиваться патогенным бактериям.
Травяной лекарственный ферментат используется в качестве усиленного лечебного пробиотика, по 1-2 чайные ложечки в день. Кроме этого, его можно добавлять в каши.
Таким же образом, можно заквашивать не только лекарственные растения, но и пищевую зелень с грядки.
Ферментированный овсяный кисель с закваской курунга
Овсяные кисели известны на Руси с древности, они считаются истинно русскими народными блюдами и приносят облегчение при вялом пищеварении, низкой кислотности желудочного сока, вздутие живота и газообразовании, плохом пищеварении и при истощении организма после перенесения тяжелого заболевания…
- Я писала раньше, как готовить овсяный кисель Изотова, используя геркулесовые хлопья, молотый овес и кефир, в качестве закваски.
Теперь кефир можно заменить специальными сухими заквасками, такими как индийский рис или рисовый гриб, тибетский грибок, закваска Курунга… Эти закваски выпускают в порошке, они содержат в себе оздоравливающие и полезные для организма человека пробиотические бактерии, без которых нормальная работа кишечника просто не возможна.
Недостатком этих заквасок является то, что они не содержат лактобактерии и бифидобактерии, но это легко поправимая ситуация. Просто можно добавить бифилайф или кефир с содержанием таких бактерий.
- В магазине Здоровеево вы найдете огромное разнообразие заквасок, полезных для здоровья, посмотрите сами:
Для улучшения вкуса добавляйте в кисель ягоды, фрукты, овощи ( свеклу и морковь, абрикосы и сливы, яблоки и вишню, смородину и чернику…), семена съедобных растений, целебные травы и листья растений (амарант, одуванчик, подорожник, бархатцы, клевер, календула и прочие). Все дополнительные составляющие мелко измельчаются и должны составлять 1/4 часть от общего количества киселя.
Ферментат овощей в соке сельдерея
Приготовьте сок сельдерея, в его состав входит натрий, который заменит нам обычную соль. Порежьте овощи, разложите их по банкам и залейте соком сельдерея. Добавьте в овощи любую стартовую закваску, хорошо перемешайте и плотно утрамбуйте. При отсутствии закваски, добавьте в овощи морскую соль. Проверьте, сок должен полностью покрывать овощи и в то же время в банке должно оставаться место для выхода углекислого газа. Оставьте овощи для ферментации на 3-4 дня и уберите в холодильник.
Старайтесь из банки овощи доставать только чистой ложкой, чтобы не занести гнилостные бактерии.
Осваивайте секреты приготовления ферментата из овощей. Ферментированные продукты и пища в целом, приятны на вкус и полезны для здоровья.
Здоровья вам, уважаемые читатели!
Вопрос-ответ
Какие продукты помогают выработке ферментов?
Для стимуляции выработки ферментов рекомендуется употреблять продукты, богатые фиброй, зелень, пророщенные зерна и орехи. Полезно также включать в рацион натуральные кисломолочные продукты.
Какие продукты богаты ферментами?
Продукты, богатые ферментами, включают сырые фрукты и овощи, такие как ананасы, папайи, киви и авокадо, а также ферментированные продукты, такие как йогурт, квашеная капуста, кимчи и мисо. Орехи и семена, особенно в сыром виде, также содержат ферменты, способствующие пищеварению.
Какие продукты относятся к ферментированным?
К ферментированным продуктам относятся йогурт, кефир, сыр, квашеная капуста, кимчи, мисо, соевый соус, хлеб на закваске, а также некоторые виды колбас и алкогольные напитки, такие как пиво и вино. Эти продукты получают в результате процесса ферментации, в котором микроорганизмы, такие как бактерии и дрожжи, преобразуют сахара и другие компоненты в кислоты, газы или спирты.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте разнообразные виды ферментированной пищи, такие как йогурт, квашеная капуста, кимчи и мисо. Это поможет вам получить широкий спектр пробиотиков и питательных веществ, необходимых для поддержания здоровой микрофлоры кишечника.
СОВЕТ №2
Начинайте с небольших порций ферментированных продуктов, особенно если вы ранее не употребляли их в рационе. Это поможет вашему организму адаптироваться к новым бактериям и предотвратит возможные расстройства пищеварения.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на состав ферментированных продуктов. Выбирайте те, которые не содержат добавленных сахаров и консервантов, чтобы максимально сохранить их полезные свойства и избежать негативного воздействия на здоровье.
СОВЕТ №4
Интегрируйте ферментированные продукты в свои блюда. Например, добавляйте квашеную капусту в салаты или используйте йогурт в качестве заправки. Это не только улучшит вкус ваших блюд, но и повысит их питательную ценность.
